为什么地瓜面馒头蒸出来是黑的

原因：

1. 地瓜面遇蒸气会发生氧化，因而地瓜面蒸出来的馒头会发黑。

2. 地瓜面的发酵方式不正确，而导致地瓜面蒸出来的馒头发黑。

3. 面团发酵不充分，导致地瓜面蒸出来的馒头发黑。

4. 揉面过程中，面团揉搓不充分，致使地瓜面蒸出来的馒头发黑。

5. 面团的含碱量过高，造成地瓜面蒸出来的馒头发黑。