炒素菜有哪一些菜谱

炒素菜有清炒白菜、清炒脆藕、清炒杏鲍菇等，以清炒杏鲍菇为例，需要准备食材：杏鲍菇2个、胡萝卜1根、青椒1个、小葱1根、盐、鸡精、生抽、食用油。共分为5个步骤，以下是清炒杏鲍菇的详细操作：

1. 食材处理 杏鲍菇胡萝卜洗净，竖着一分为二，斜刀切薄片，青椒切片，小葱切段。

2. 翻炒 锅中倒入少量食用油，油热小葱先放进去爆香，再把杏鲍菇胡萝卜片倒进去翻炒。

3. 炒出水分 翻炒至出水分。

4. 加调料 加盐，加生抽和少量鸡精调味，青椒放进去煸炒。

5. 完成 青椒炒至断生，关火装盘即可。