排骨的做法步骤

1. 小排焯水，煮三十分钟。

2. 一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄。

4. 锅内放排骨，腌排骨的水。半碗肉汤大火烧开，撒入半匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁。

6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款下酒菜或是开胃菜。