用料:鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣酱、料酒、酱油1汤匙、糖、胡椒粉、盐适量、油、鸡精少量。
做法:
1. 大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
2. 鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
3. 炒锅烧热,放入油,放入蟮段炒变色,捞出待用,锅洗净,烧热,放入少许放入郫县豆瓣与蒜炒香。
4. 加入适量的汤,煮开,烧3分钟,放入鳝鱼、黄瓜,待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。
5. 待汤汁收浓,加入香芹炒匀,加入糖、鸡精等调料即可。
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