1. 桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍五至十分钟。
2. 将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅。
3. 盖上锅盖,蒸十分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸两分钟即可。
4. 将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可。
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