1. 酸法水解。通常以5到10倍的百分之二十稀硫酸煮沸回流十六到二十小时,或加压于一百二十摄氏度水解十二小时,可将蛋白质水解成氨基酸。
2. 碱法水解。可用六摩尔每升的氢氧化钠或四摩尔每升的氢氧化钡煮沸六小时,即可完全水解得到氨基酸。
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