1. 看颜色。肉的颜色红润有光泽。骨头颜色同样有光泽,不要选过于泛白的。
2. 闻味道。好的新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味,凑近闻不呛鼻。
3. 摸排骨的新鲜度。用一个手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指印的则是好排骨。
4. 检查骨髓。排骨的骨髓洁白无异味的即为好骨。
5. 检查是不是注水肉。拿手按一下,不要有明显的水,感觉粘手的才是好排骨,不是注水肉。我们去菜市场时,挑选排骨多看多对比,才能挑选出优质的排骨。
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