如何识别酿造食醋和配制食醋

区分方法：

一、标签标注内容的不同

1. 执行标准不同：酿造食醋执行标准为GB18187-2000 ，配制食醋执行标准为SB10337-2000。

2. 标明总酸的含量不同：酿造食醋总酸以乙酸计每克每一百毫升指标大于等于3.50； 配制食醋总酸以乙酸计克每一百毫升 指标大于等于2.50 。

二、感官特性的不同

1. 色泽不同：酿造食醋呈现琥珀色或红综色，配制食醋呈现淡琥珀色或淡红综色。

2. 香气不同：酿造食醋具具有产品特有的香气，配制食醋有固态发酵食醋特有的香气。

3. 滋味不同：酿造食醋酸味柔和而稍带甜味，回味绵长，无其它异味。 配制食醋酸味柔和，无异味。

4. 体态不同：酿造食醋体态澄清，浓度适当，无沉淀物，不生花。 配制食醋体态澄清，有沉淀物，生花。