盆菜家常做法做法步骤:
1. 炸虾:虾洗净去沙线,虾枪和虾须,做一点面糊,将虾炸好,控油。
2. 红烧五花肉和鸡肉:将五花肉、鸡肉焯掉血水,锅中放油,放入花椒,八角等料炒香,加入五花肉和鸡小煎片刻,加水烧开,加老抽、生抽、糖,烧至汤汁浓稠。
3. 蚝汁鲍鱼:鲍鱼刷洗干净,烫一分钟,再起新锅放油,放入鲍鱼加生抽老抽蚝油调料焖烧半小时左右,可以用太白粉勾芡。
4. 香油西兰花:西兰花焯水,用香油拌一下备用。
5. 高汤烧香菇和枝竹:枝竹用水泡好,香菇切十字刀方便入味,枝竹和香菇分别焯水,然后用鸡汤,或者其他高汤都可,烧十几分钟入味,备用。
6. 牛肉汁萝卜:白萝卜去皮切滚刀块,焯水,用牛肉高汤焖烧半小时,即可。
7. 装盆:最下面放萝卜,然后是枝竹,然后用西兰花装饰并将猪肉和鸡肉切块,虾、香菇、鲍鱼、鸭掌分别装入,最后在吃的时候淋入汤汁煮十几分钟即可。
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