一、泡白萝卜时变红主要是由于腌制过程中产生的亚硝酸盐所导致的,亚硝酸盐与白萝卜中的一种物质发生化学反应,会产生一种红色色素。
二、泡白萝卜的做法如下:
1. 萝卜洗干净后,晾干,搁置3天左右,适当减少萝卜含水量,口感更佳。
2. 把晾干的萝卜切成3到4小段,然后撒入适量粗盐进行腌制。
3. 腌制2小时后,将萝卜放入菜缸中,加入适量水,辣椒,白醋和粗盐。
4. 盖子密封,经过1个月后即可食用。
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