凉菜有几个菜系分别是什么

两个，冷盘和拼摆。

冷盘时应注意6点：

1. 各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开。

2. 各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底。

3. 要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样。

4. 要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味。

5. 要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。

拼摆时应注意5点：

1. 要注意颜色的配合和映衬。

2. “硬面”和“软面”要很好地结合。

3. 拼摆的花样和形式要富于变化。

4. 要很好地选择盛器。

5. 要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。

此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。