炼猪油用大火还是小火

炼猪油需用小火慢熬，不然油渣会变焦；如果量大，可以最开始的时候加点水。

炼猪油的方法步骤：

1. 猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2. 放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，再转小火慢慢熬。

3. 熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可。

注意：不可熬过，全程需小火，避免火太大油渣变焦从而破坏油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只需在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，但不要把锅底的碎渣倒入，等待油彻底冷却后可倒入容器中密封冷藏保存，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。