牛肉彩色反光正常,这是一种物理上的光学现象。
牛肉纤维相对较粗,被横切之后参差不齐,形成了光学上称之为“光栅”的一种结构,从而使牛肉在光的照射下,产生了彩色的反光。
这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象,在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的,与牛肉本身的安全无关。
不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别,后者千万不能吃。
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