碱:是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,它不是化学分类上的碱,食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水,食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
酵母:是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元,可在缺氧环境中生存,目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子的能力。
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