固态发酵:
优点:
1. 水分活度低,基质水不溶性高,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富。
2. 发酵过程粗放,不需严格无菌条件。
3. 设备构造简单、投资少、能耗低、易操作。
4. 后处理简便、污染少,基本无废水排放。
缺点:
1. 限于耐低水活性的微生物,选择少。
2. 发酵速率慢,周期长。
3. 天然原料成分复杂,有时变化,影响产量质量。
4. 工艺参数难检测和控制。
5. 产品少,操作消耗劳力多,强度大。
液态发酵:
优点:速度快,成本低,产量高。
缺点:由于产生酒精速度快,其他成分很少基本没有,需人为添加香精以补充其他成分。
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