异吡唑是一种白色结晶,工业上主要以氨、甲醛作为催化剂与乙二醛共同制得,是吡唑的异构体,具有一定臭味和刺激性苦味,可溶于水、乙醇、乙醚、苯等物质,容易发生氯化、溴化、碘化、烷基化以及酰化等反应。
谷氨酸钠遇热后产生的物质异吡唑,不仅影响口感,对机体也具有一定的危害,所以在谷氨酸钠使用过程中,要避免在高热环境下使用。
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