高菜属十字花科叶用芥菜类蔬菜作物,现栽培的高菜亦称日本高菜,栽培种子均人日本引入,高菜在培育过程中引入了白菜类 本的某些基因,在品质的鲜脆,柔软方面具有白菜类的某些特性,从而高菜兼有芥菜和白菜的优点,其腌制品具有鲜脆软的独实风味。
高菜品种现在栽培的只在一个大叶型的供腌制用的加工品种,不具鲜食风味,以叶用为主。
加工后的高菜质地鲜嫩,纤维细短,色泽金黄,质脆味香,富含人体所需多种氨基酸和维生素。
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