削皮以后的番薯失去了保护层,容易氧化和变色。
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质,这类物质在植物果肉组织中、叶片中均大量存在,多酚比酚容易氧化,它们遇空气被氧化成醌,导致共轭体系的增大,吸收波长向可见光区域移动 ,于是显出“黑”色。
没有发现霉变异味,是可以吃的。
若嫌难看的话,短时间内可以不吃,泡在很淡的盐水里面。
若发现霉变,则需要扔掉,以防有害健康。
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