做法一:
1. 将胡桃肉研成碎末。
2. 枸杞洗净。
3. 将龟肉放入盆中,加热水约40度。
4. 龟去头、足、龟壳、内脏、洗净,切成肉块。
5. 将锅加热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒。
6. 加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量。
7. 加入冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖。
8. 龟肉熟烂后,用味精调好味,翻炒几下,盛入碗内。
做法二:
1. 将鳄龟杀净去味斩成小块。
2. 将龟肉倒入放入有水的锅中,再加料酒去腥,等开水变色后将龟肉捞出,用冷水冲洗干净。
3. 起锅,在锅中放入少许猪油将籽排炒香,随后倒入龟肉爆炒三分钟左右,放入姜块,小洋葱炒五至六分钟,接着加入酱油、辣椒花雕酒、开水适量和少许盐、味精、鸡精,再放入高压锅内压六分钟左右。
4. 当肉在锅翻转时,在砂锅中倒少许花生油,铺上炒香的葱、蒜、姜,最后铺香菜梗。
5. 将龟肉倒入砂锅中收汁装盘。
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