以下为冬天蒸包子容易塌的原因及其解决办法:
1. 面粉品质较劣,面筋含量过低或过高。解决办法为使用优质面粉制作包子,使用合适品牌和配比的中筋面粉与高筋面粉结合配制。
2. 蒸锅火力不够导致未蒸透。解决办法为使用最大火力蒸制,待水滚开后上笼以保证蒸笼可被蒸透,蒸锅不被跑汽。
3发面过度。解决办法未发面时加入适当小苏打揉至面团无异味,以防止发面过度。
4. 揉面不匀。解决办法为将面质揉透,做到“三光”即手光,面光,盆光。
5. 外部气温低导致蒸笼盖上有凝结水滴至包子上,导致包子塌陷。解决办法为气温低时在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子,防止产生凝结水。
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