冬天发面包需要用热水吗？

水温保持28度左右最适宜，手感为温热偏凉，温度太低发酵速度过慢，温度太高酵母会烫死，失去活性，影响面包成型。

发面步骤如下：

1. 将溶有酵母的温水与面粉混在一起，放于盆中。

2. 用手顺时针搅拌，至搅拌均匀，盖上保鲜膜以免表面干裂。

3. 置于温暖地方2小时左右，即可把面发好。