1. 在调制丸子的馅料时,放入调料、蛋清和淀粉之后,一定要沿着同一个方向快速搅拌,多打一会,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎。
2. 挤丸子的时候,手上抹些油,挤出的丸子也成型。
3. 火候也是至关重要的。大火烧开水后,必须转成小火,再挤丸子,直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候,不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后再搅拌。
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