汆丸子怎样防止入锅就散的方法:
1. 选料方面,做丸子的肉尽量选择瘦肉,质老有筋,吸收水分能力较强,洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。
2. 所用配料不宜太多,如葱、姜要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋。
3. 保证肉馅上足劲,这是不易散的前提。
4. 汆丸子时,保证肉丸表面光滑,可以用手反复挤压一下,搓圆。
5. 将丸子分散放在水里,避免叠加在一起。
6. 在丸子浮起来之前,不要搅动丸子。
7. 搅动丸子的时候尽量按同一方向搅匀。
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