主料:尖红椒50克,白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。
辅料:植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。
做法:
1. 将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。
2. 尖红椒去蒂,切成1厘米长的段,蒜籽去蒂,姜切成厚片,白萝卜去皮,切成厚片。
3. 净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。
4. 净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一起倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
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