大荔肉酱辣子可按如下步骤进行烹制:
1. 植物油适量烧八成热,稍凉,放入白芝麻,辣椒面,充分搅拌,至有香味溢出,进行备用。
2. 猪肉加盐和各种佐料煮熟,冰冻半小时,切小丁。
3. 咸菜切丁,切葱花进行备用。
4. 加入适量食用油,葱花爆香后放入肉丁,文火炒至出油,注意不要将肥肉榨干。
5. 加大头菜、榨菜、豆豉等不断翻炒,再加入甜面酱继续翻炒,有酱香味后关火,将之前做好的油泼辣子倒入拌匀,此道菜烹饪完成。
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