做法如下:
1. 将鱼平放在案板上,用锋利的刀从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,将鱼肉切成薄片备用。
2. 在切好的鱼肉内调入腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。
3. 将酸菜洗净后切成小条,大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
4. 锅内倒入稍多的油烧至7成热,然后放入花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5. 待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水,然后放入之前剔下的鱼头鱼骨,盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6. 倒下鱼片烫熟后熄火装盘即可。
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