碟鱼的做法大全

1. 蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀

2. 盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟

3. 备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合。

4. 油锅烧热，倒入山茶油

5. 放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色

6. 翻面煎另一面。两面都煎好，取出

7. 煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。

8. 锅中留底油，所有配料1爆香

9. 放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅