馒头改良剂和馒头泡打粉区别为作用不同、复蒸效果不同、醒发时间不同。
作用不同,馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大。
馒头泡打粉的作用主要使蒸出的馒头体积更加饱满。
复蒸效果不同,馒头改良剂的复蒸效果好,把凉馒头再蒸热,馒头仍然白大松软。
馒头泡打粉的的复蒸效果差,把凉馒头再蒸热,馒头较硬。
醒发时间不同,馒头改良剂可以缩短馒头的醒发时间。
馒头泡打粉不可以缩短馒头的醒发时间。
不要同时使用酵母和泡打粉,只能选择其中一种使用,只有使用了老面发酵才会需要加碱。
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