1. 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
2. 起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
3. 食材:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。
4. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开,撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
5. 将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段,青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
6. 炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒,下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7. 将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油,适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
12. 下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
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