首先猪脚砍块焯水,水开后撇去浮沫,捞入电高压锅,加适量酒和两片姜压18分钟。姜蒜切块香葱切末,猪脚煮好后倒出,汤汁留用。然后起锅加油待油热后加冰糖炒至冰糖溶化。接着加姜蒜炒香,倒入猪脚块料酒翻炒,倒适量的醋,盐炒,再加酱油快速翻炒直至肉块完全上色,倒入原有的汤汁大火烧开煮至收汁,盛起撒上葱花香菜即可。
猪脚又叫猪蹄,猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。
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