粽子用糯米不用大米原因:糯米熟后是粘的,整体好,口感好;普通米不粘,不成形,凉了不好吃。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1、3%-1、8%,并含有丰富的B族维生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66、8%-83、1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
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