无灰酒是不放石灰的酒。
古人在酒内加石灰以防酒酸,但能聚痰,所以药用须无灰酒。
现代配药用普通黄酒为佳,当然一般白酒也可以。
就酒制法可分三类:发酵、蒸馏、配制。
无灰酒是发酵类酒中黄酒的佳品。
古传发酵酒控制酸碱度,以石灰为之。
其操作法有二:坐灰、清灰。
在酿酒时,遇酸碱度适中,无须再加石灰,即称无灰酒也。
用现在话讲,就是未加添加剂也。
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