麦芽酚的用量比例是1克可溶于约55毫升水,使用时一般先用热水配成0.25%溶液,然后通过试验选择最佳加入量,避免直接加入,以防溶解不透而不能发挥其作用。
麦芽酚是一种常用的多功能食品添加剂。因为麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升,所以经常被作为香味改良剂。麦芽酚过量食用对人肝脏有影响,骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大的危害。
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