1. 鱼洗干净后,鱼头和鱼排剁成块。鱼肉片成片,用生抽、醋、胡椒粉、干花椒、盐腌制20分钟,所有配料切好备用。
2. 锅烧热,下入葱姜蒜爆香,再放入豆瓣酱翻炒一会儿,加入干辣椒炒香后,加入适量的水大火煮开,下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。
3. 放入配菜、鱼片,煮两三分钟就可以了。
4. 起锅时放鸡精调味,装入盆中后,撒上葱花、香菜段。
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