1. 小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净,沥干,将小黄鱼放入碗内,加适量盐、少量酱油,少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时(中间翻动一二次,使之均匀入味)锅上火加热,倒入适量油(比平时炒菜要多一些)。
2. 油热(约七八成热)转中火,逐条放入小黄鱼,一般一次炸二三条的样子。
3. 翻面,将二面都炸成金黄色捞出。
4. 重复2、3,将小黄鱼全部炸好,装盆即可。
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