1. 将豆腐切成2厘米见方的块,下冷水锅中烧开捞起,放入密眼筛里沥去水分,笋切成薄片。湿淀粉加少量水调成糊浆。
2. 将炒锅放在旺火上烧热,放人花生油烧至五六成热,把豆腐在淀粉浆中滚一下,随即下锅。
3. 炸至金黄色时,倒入漏勺沥去油。锅仍放在旺火上,下入熟猪油(15克),烧至五成热。
4. 再放虾籽、笋片、木耳、葱花,煽炒两下,加入豆腐、酱油、盐和水50克,然后放入剩余的淀粉浆糊勾芡,迅速翻炒几下即成。
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