1. 把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些。
2. 晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1至2层。
3. 并且要把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。
4. 准备一口缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。
5. 用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
6. 次日打开缸口加满清水并倒入米醋,再封好缸口自然发酵一个月即可。
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