先把各种调料放一起做成卤水,把洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时,鸭脖子捞出,把卤水烧开,再放入鸭脖子烧20分钟即可。鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时卤汁进入孔内,骨内自然带有卤味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭脖子属于酱汁类食品,酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道开胃、佐酒佳肴。
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