手工冰粉酸的原因:因为石灰水加的量偏少,所以吃起来是酸的。
在制作手工冰粉时,需要使用冰粉籽,冰粉籽系假酸浆的种子,为茄科一年生草本植物。如果原材料是假酸浆籽,就需要用到石灰水来做凝固剂。制作冰粉是取假酸浆褐色种子,种子内含有大量的果胶,果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链,很容易吸水和溶于水。
溶解在水中的果胶要想成为凝胶状,需要果胶分子间紧密地纠缠在一起。这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富,很难形成足够强的氢键,使果胶无法成型。
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