山药不发黑的做法:
1. 尽量不要用铁质道具,最好使用陶瓷刀具或者木质道具。
2. 将已经切开的山药浸泡在盐水中,等到即将烹饪的时候再捞出来。
3. 切开山药之后可以先用开水将其焯一遍。
山药会转变为黑色,主要是因为其成分酶发生了变异,导致了山药的颜色加深。当山药在被切开或者削皮以后,内部多酚物质跟氧气产生了反应,最后转变成了黑色素或者褐色素。实际上在日常生活里这样的例子很多,比如苹果、土豆等被切开以后,就会出现慢慢变黑的情况。
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