1. 干酵母用温水融化后淋入面粉中,掺匀,再加适量清水或温水揉成光滑均匀的面团,放在温暖处并蒙上保鲜膜,静置发酵。
2. 牛肉馅和猪五花肉馅都放入馅料盆里,倒入花椒水,用筷子将肉馅顺时针搅打至发粘上劲。
3. 把黄豆酱油、生抽和胡椒粉加入馅料中,顺时针搅匀后腌制1小时,让肉馅入味。
4. 准备包包子之前再把葱姜末和香油放入肉馅中,搅匀,再把切碎的芹菜放入馅料中搅匀,最后加盐和花生油搅匀,包子的馅料就调制完成了。
5. 发酵好的面团揉匀后搓成长条,揪成大约每只45克左右的面剂子,擀成缘略薄中间略厚的圆形包子皮。
6. 取适量调好的馅料放入包子皮中,捏成你个人喜欢的形状,这就是包子的生坯。
7. 笼布打湿后再拧干水分,铺在蒸笼里,再把包子生坯摆在笼布上,进行二次发酵,等到包子生坯明显膨胀后,开中火烧至蒸锅里冒气。
8. 转大火蒸12分钟左右就可以出锅了。
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