1. 蒸小扁鱼:把鱼儿洗干净放在碗里。摆上生姜,水烧开后蒸10分钟。水开后8分钟,放入生抽,麻油,葱。
2. 炸小扁鱼:小扁鱼从背部剖开,没到到底可借用剪刀辅助,洗净沥干,入调料腌制,放冰箱冷藏。长时间为了入味,第二天炸时倒掉卤水,粘上面粉,防止油遇水飞溅。准备长筷子,长袖倒背衣,为了避免烫伤。油烧到七八层降火,鱼一条条炸,用小火让它熟,形态固定。旺火再复炸一次。增脆!
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