1. 四斤重公鸡治净宰成拇指大小,加入蛋清、料酒、足量的盐和淀粉抓匀腌制。
2. 青尖椒切马耳朵,姜切末。
3. 锅内下足量的混合油,烧至七成热下入鸡滑油,断生后捞出沥油。
4. 再下入尖椒、鲜九叶青花椒大火爆炒出味,再下入姜末和鸡丁,大火爆炒两分钟起锅装盘。
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