黄茶的核心工艺就是焖黄,焖黄就是将杀青、揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐制渐黄变。
黄茶是一种发酵不高的茶类,具有黄汤黄叶的特点。
制茶工艺类似绿茶,在过程中加以焖黄。
在温热焖蒸作用下,叶绿素被破坏而产生变化,成品茶叶呈黄或绿色,焖黄工序还令茶叶中游离氨基zhidao酸及挥发性物质增加,使得茶叶滋味甜醇,香气馥郁,汤色呈杏黄或淡黄。
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