北京赛螃蟹家常做法

1. 准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。

2. 黄花鱼片开剔骨。

3. 取鱼脊背肉。

4. 剥去鱼皮。

5. 用手指肚排着摸，拔去主刺。

6. 处理好的鱼肉切丁。

7. 加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清。

8. 抓匀。

9. 准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。

10. 咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。

11. 将蛋白单独滑熟。

12. 炒鸡蛋黄和咸蛋黄。

13. 炒好的材料备用。

14. 将鱼肉丁滑熟。

15. 混合前面炒好的材料。

16. 撒少许盐，关火装盘即可。

17. 小窍门：

蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。

鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。

咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。