首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)等属于白茶系列。
白茶,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名,主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种可以分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)等。
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