煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法,其茶主要用饼茶,经炙烤、冷却后碾罗成末,初沸调盐,二沸投末,并加以环搅、三沸则止。
分茶最适宜的是头三碗,饮茶趁热,及时洁器。
而煮茶法中茶投冷、热水皆可,需经较长时间的煮熬。
煎茶法的主要程序有备器、备水、生火煮水、调盐、投末、育华、分茶、饮茶、洁器。
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