一粒一粒的红茶是珠茶,其采用独特的加工工艺将茶叶卷曲成颗粒状,香气高,滋味浓,主要产于绍兴、余姚、嵊州、新昌、鄞州、上虞、奉化、东阳等县,珠茶也被誉为“绿色的珍珠”。
珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。在具体操作上,主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。鲜叶下锅后,使用84型杀青机先闷炒3到4分钟,64型杀青机2.5到3分钟。待大量水蒸气从盖缝上冲出时,揭盖抛炒,直到叶色变为暗绿、茎梗析而不断时起锅。
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