1. 青鱼中段。沿背部两侧剖成大鱼片。
2. 先去掉鱼皮,然后用刀背剁鱼片,并用刀背剐去鱼肉,剔除鱼刺。
3. 大的鱼骨,鱼皮,连着一点肉的小鱼刺,鱼肉。生姜磨碎,水浸泡,过滤成生姜水。
4. 鱼肉里加入葱,生姜水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉,盐,少量糖。搅拌均匀。
5. 左手挤鱼肉泥,右手用汤勺挖起鱼丸,放入冷水中。鱼丸在冷水中呈浮起状态。
6. 大火煮开,文火炖煮至鱼丸浮起即可。
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