泡芙不空心可能是配方中黄油的用量很大。
倒入面粉后如果过度加热,就会使黄油与面粉分离,烘烤时无法形成空心。
另外制作泡芙,面粉受热是膨胀的基础,一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热,如果中途打开烤箱,刚烫熟的面糊遇到冷空气后,短短十几秒内就会冷却,遇冷就没办法膨胀。
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